Горький хмель: почему Россия не может обеспечить себя сырьем для производства пива
Заменить хотя бы половину немецкого и американского хмеля российский Минсельхоз планирует уже к 2030 году. Задача непростая: сейчас российские пивовары на 93% зависят от импортных поставок. В себестоимости производства пива на хмель приходится всего 3-4%, но без него никак не обойтись: именно это растение обеспечивает специфический вкус напитка. Несмотря на то, что импортные сорта втрое дороже российских, из-за высокого содержания масел их нужно настолько же меньше, так что какое сырье выгодней — вопрос. Есть еще одна проблема: пивоварам нужен горький хмель, а его в России почти не выращивают, не позволяет климат. Forbes выяснил, сколько хмеля нужно для полного импортозамещения, как много инвестиций требуется на закладку 1 га хмельника и для каких сортов пива годится российское сырье.
К 2030 году в России планируют заложить 1500 га новых хмельников, говорила в прошлом году министр сельского хозяйства Оксана Лут. Это позволит закрыть половину потребности отечественных пивоваров в сырье. В 2028 году, по прогнозу Минсельхоза, валовый сбор хмеля в России должен превысить 1225 т.
Но до таких значений еще далеко: в 2026 году планируется получить около 340 т.Это 7% от потребностей пивоваренной отрасли, говорит исполнительный директор Ассоциации производителей пива, солода и напитков Вячеслав Мамонтов. Три года назад зависимость от иностранного хмеля составляла немногим меньше 97%, сейчас — 93%.
Хмель — многолетнее растения семейства тутовых. В пивоварении используют соцветия, богатые альфа-кислотами и эфирными маслами. Они придают пиву цвет, характерный вкус и аромат, отмечает директор по взаимодействию с органами власти компании «Напитки Вместе» Вячеслав Ефимов. Сварить пиво без хмеля невозможно, хотя в себестоимости производства он занимает всего 3-4%, объясняет председатель совета Союза российских пивоваров и генеральный директор «Суздальского пивовара» Даниил Бриман. В некоторых крафтовых видах пива затраты на хмель могут достигать 10-15%.
Реальные проекты
Хмель в России выращивают в Чувашии, Алтайском крае, Краснодарском крае и ряде хозяйств Центральной России, рассказывает Мамонтов. Лидер по площади хмельников в России — компания «Грейнрус» в Краснодарском крае, они же — крупный производитель пивоваренного солода, говорит Бриман.
В 2025 году «Грейнрус Хмель» получила около 22 т хмеля, примерно 6%от общего сбора в России, рассказал Forbes замруководителя компании Сергей Приказчиков. «На сегодня под шпалерными системами, конструкциями для вертикальной поддержки растений, у нас около 180 га», — говорит он. Основные покупатели — пивоваренные компании. «Хмель используют и как ароматизатор в безалкогольных напитках, но в России пока этот рынок не очень развит», — добавляет Приказчиков.