Правила жизни ресторатора Алена Дюкасса

EsquireРепортаж

Ален Дюкасс

Занятие повар, ресторатор, предприниматель.

Записал Сергей Яковлев

  • Возраст 61 год
  • Место Монако

Я полноценный человек: я могу пить шампанское, сколько захочу.

Важнее всего не признание мишленовских критиков: самое важное – чтобы к тебе в ресторан приходили поесть.

Мне не нравится понятие «буржуазия». Я предпочитаю говорить о новом поколении. Люди, которым сегодня 25 лет, достаточно часто ходят в рестораны. Для них это хобби, развлечение. Потому что сходить в ресторан стоит столько же, сколько посмотреть премьерный спектакль.

Иногда я назначаю дегустацию вина в своем офисе на восемь утра.

Я хорошо помню запах жареного цыпленка, который доносился с кухни. Его готовила моя бабушка каждое воскресенье для всей семьи, пока я, маленький мальчик, собирал овощи в саду.

Я эгоист. Я делаю все только ради собственного удовольствия.

Кажется, Россия готова к мишленовским ресторанам. В этой стране колоссальный интерес к еде. Плюс ко всему рестораны высокой кухни обычно делают ставку на местные продукты, а санкции давно могли бы стимулировать фермеров.

Если бы я брался за все, что мне предлагают, я каждую неделю покупал бы новый Bentley и каждый месяц перекрашивал бы его в новый цвет.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Олимпийское звонкое эх Олимпийское звонкое эх

Как российский олимпийский спорт и его главная звезда шли к играм в Пхенчане

Esquire
Кинотеатр Звездный Кинотеатр Звездный

Репортаж со съемок очередной части «Звездных войн»

GQ
Алексей Миранчук Алексей Миранчук

Новая надежда российского футбола

Esquire
Код доступа Код доступа

Отель в Швейцарии, где можно передохнуть

Tatler
Пицца высокого полета Пицца высокого полета

Энциклопедия самых заметных российских бизнес-проектов. «Додо Пицца»

Esquire
Свое, родное Свое, родное

Рецепты русской кухни

9 месяцев
С корабля на баттл С корабля на баттл

Феномен рэп-баттлов

Esquire
Зачем ты паришься? Зачем ты паришься?

Как сделать поход в парную максимально полезным для здоровья и красоты

Cosmopolitan
Хью Джекман Хью Джекман

Правила жизни Хью Джекмана

Esquire
С легкой иронией, или Пар судьбы! С легкой иронией, или Пар судьбы!

Невероятная история создания фильма «Ирония судьбы»

Maxim
ОМ в горле ОМ в горле

Сергей Минаев и Игорь Григорьев о том, как меняют культуру новые артисты

Esquire
Шоу в голос Шоу в голос

Хью Джекман больше не хочет быть супергероем

GQ
Убийство императора Коммода Убийство императора Коммода

Картина «Убийство императора Коммода» Фернана Пелеса

Дилетант
Maserati Levante Maserati Levante

Дизель V6 наделяет «Трезубец» недюжинным темпераментом

Quattroruote
Мастер Йода Мастер Йода

Правила жизни Мастера Йоды

Esquire
7 правил творческой диеты Джулии Кэмерон 7 правил творческой диеты Джулии Кэмерон

Не расставаться с тетрадкой и ручкой — вот, похоже, главный принцип необычной диеты писательницы Джулии Кэмерон. Она заметила: как только человек расцветает творчески, он преображается и физически. И предлагает несколько инструментов, основанных на письменной практике, которые помогут постройнеть. В самом деле, если мы можем едой заглушать чувства, то почему бы не сделать обратное и не заглушить аппетит словами?

Psychologies
Под крышей дома своего Под крышей дома своего

Старинный дом Клаудии Шиффер и Мэтью Вона в сельской Англии

Vogue
5 способов взбодриться этой зимой 5 способов взбодриться этой зимой

Сложно просыпаться по утрам, не хочется лишний раз выходить из дома, по вечерам просто нет сил… Синдромы зимней хандры всем знакомы и вполне научно объяснимы: нехватка солнца и витаминов, короткий световой день и особенность сезонных биоритмов. Зимой природа спит. И нам тоже хочется. Однако есть способы справиться с этим состоянием.

Psychologies
Равняйсь! Равняйсь!

Неправильный прикус и неровные зубы — проблемы не только эстетические

Добрые советы
День согласия и примирения День согласия и примирения

Глеб Амуров препарирует главную новогоднюю примету

Glamour
Тебе вождить! Тебе вождить!

Фальсификация голосов и каннибализм на избирательных участках – еще цветочки!

Maxim
Стороны Света Стороны Света

Отель месяца, Южный полюс, Майами, Рим

Tatler
Йога как танец Йога как танец

Мы занимаемся йогой так, как будто танцуем под любимую музыку

Yoga Journal
Астрологический прогноз на новый год Астрологический прогноз на новый год

Лунный календарь на 2018 год и транзиты планет

Yoga Journal
Как вырабатывать гормоны счастья? Как вырабатывать гормоны счастья?

Дофамин, эндорфин, окситоцин, серотонин... Можно ли стимулировать их выработку? Можно ли в результате стать счастливее? Ответы на эти вопросы мы нашли в книге заслуженного профессора Калифорнийского университета Лоретты Грациано Бройнинг «Гормоны счастья».

Psychologies
Волшебство тажина Волшебство тажина

Если вы думаете, что подарить увлеченному кулинару, подарите тажин

Домашний Очаг
Практика равновесия Практика равновесия

Удерживаем полярности — равновесие и устремленность

Yoga Journal
Кафе, корпоратив и домашние застолья Кафе, корпоратив и домашние застолья

Как не набрать вес в праздники?

Домашний Очаг
Мама, я толстая… Мама, я толстая…

Что делать, если твой ребенок полный? Как помочь ему сбросить лишний вес

Лиза
«Страсть должна не сжигать, а питать» «Страсть должна не сжигать, а питать»

Ежедневные перегрузки и ждущие решения проблемы делают для нас соблазнительной формулу «будь проще». Но психоаналитик Андрей Россохин предостерегает против крайностей.

Psychologies
Открыть в приложении