Обед из пробирки

Превратят ли биотехнологии необычные продукты в мейнстрим

Теоретически уже к середине 2030‑х годов полки супермаркетов могут заполнить продукты, сегодня кажущиеся экзотикой: от искусственного мяса до обедов, напечатанных на 3D-принтерах. С одной стороны, технически это возможно уже сегодня. С другой — биотехнологам предстоит еще немало потрудиться, чтобы вывести такую еду из лабораторий на рынок и доказать ее безопасность для здоровья. Может возобладать и более практичный подход, который приведет к появлению новой отрасли — «еда по запросу».

Старые задачи — новые технологии

Мировой рынок биотехнологий достигнет, по прогнозам Data Bridge Market Research, $13 млрд к 2032 году, демонстрируя среднегодовой темп роста около 14%.

Но не стоит думать, что биотехнологии — это исключительно достижение последнего времени, особенно в производстве продовольствия. Использование дрожжей в хлебопечении, виноделие, пивоварение, производство сыров и кисломолочных продуктов — все это примеры классических биотехнологий. Человек буднично использует их для удовлетворения своих гастрономических запросов уже на протяжении сотен и тысяч лет.

Могут ли биотехнологии подарить нам принципиально новые продукты питания? Теоретически, конечно, могут. Но тут нужно сразу расставить точки над i: провести четкую границу между теоретическими возможностями биотехнологий (как сегодняшних, так и перспективных) и реальным применением результатов экспериментов в пищевой промышленности — между технологическим «могу» и рыночным «продается».