В мир вина я попал очень просто — мама была большой ценительницей

BonesСтиль жизни

Вино из Воронежа

В мир вина я попал очень просто — мама была большой ценительницей, со временем эта история увлекла и меня.

Сергей Кувшинчиков, шеф-сомелье и руководитель винного обучения и развития компании Restorator Project, создатель винного клуба «Пузыришная», г. Воронеж

Карьера

Я не планировал работать в этой сфере, но попал в ресторанный бизнес, и в одном из проектов, где работал официантом, оказалась обширная винная карта, по которой постоянно проводились тренинги. Меня это привлекло, и я буквально терроризировал своего коллегу сомелье тысячами вопросов. Поучившись в Wine State у Владимира Косенко и на других курсах, я несколько лет создавал винные карты и каждый год получал награды, в том числе премию Russian Wine Awards.

Придя в компанию Restorator Projects на должность шеф-сомелье, начал формировать штат, заниматься обучением, составлением винных карт. Несколько лет назад организовал винный клуб «Пузыришная», где участники дегустируют интересные вина и обсуждают интересные темы. Собраться и продегустировать всю премиальную Шампань? Welcome! Попить «натуралки» — поехали! Это позволяет пополнять дегустационный опыт, один из важных моментов в нашей профессии. В прошлом году я организовал винную школу, уже выпустил два потока, а часть учеников забрал к себе в команду работать сомелье.

Психолог и метрдотель

Для работы сомелье нужны обширные знания о вине: география, история, винная терминология. Также важны человеческие качества — он должен испытывать эмпатию к гостям. Все мы знаем немало историй про сомелье с налетом снобизма — небрежный взгляд свысока и т.д. Я стараюсь у своих ребят сразу же убрать этот момент: один гость готов к экспериментам — кайф, другой не спешит пробовать что-то необычное — его право. Лет десять назад, когда сомелье только начали появляться в России, гости ждали, что им будут предлагать бутылки по цене от десяти тысяч. Ни в коем случае! Наш принцип — доброжелательное отношение к гостю вне зависимости от суммы, за которую было приобретено вино, пусть даже по бокалам.

А еще сомелье — психолог, он должен понимать людей, их поведение, не растеряться, избегать конфликтных ситуаций и особенно «впаривания» — это гость должен получить удовольствие от вина, а не сомелье от его продажи. Сомелье можно сравнить с метрдотелем: у него чуть больше времени, чтобы пообщаться с гостями, разрешить разные ситуации, даже не связанные с вином. Но самое главное, конечно, любовь и любопытство к вину. У нас постоянно появляется новая информация. Например, недавно в Италии официально дали добро на производство розового просекко — такие моменты надо отслеживать.

Принципы винной карты

Винная карта у нас выстроена на людях — есть пять героев Farm & Village, и каждому посвящена своя винная история.

Первая персона — хозяйка Ната: женщина, руководящая работой с животными, с ней связано виноделие России — 14 российских виноделен, от крупных, как «Золотая балка», до камерных, как Павел Швец и Никита Абалихин, делающие все вручную.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Как быть, если из вашей супружеской жизни исчез секс? Как быть, если из вашей супружеской жизни исчез секс?

Насущная и понятная многим проблема – отсутствие половой жизни

GQ
Люди перестали пить? Вот что такое «трезвые бары»: интересный факт! Люди перестали пить? Вот что такое «трезвые бары»: интересный факт!

Почему «трезвые бары» становятся всё популярнее? О чем говорит эта тенденция?

ТехИнсайдер
История альянса: факты, которые вы могли не знать о НАТО История альянса: факты, которые вы могли не знать о НАТО

Договор, военная поддержка и армия: необычные факты о НАТО

ТехИнсайдер
Гастротуризм Гастротуризм

Что российские регионы готовы предложить гастротуристам

Bones
Безмолвные слезы вещей: роман о расследовании судеб погибших в концлагерях Безмолвные слезы вещей: роман о расследовании судеб погибших в концлагерях

Отрывок из романа Гаэль Ноан «Бюро расследования судеб»

Forbes
Лето в активе Лето в активе

Если лежать на пляже скучновато, почему бы не попробовать другие виды отдыха?

Лиза
Энтузиазм и отвага Энтузиазм и отвага

Секрет петербургского ресторанного феномена — это энтузиазм его создателей

Монокль
«Самый популярный запрос — перевод денег из России» «Самый популярный запрос — перевод денег из России»

О юридических и организационных сложностях при репатриации в Израиль

РБК
Миры со звездами, где звезд две и больше двух Миры со звездами, где звезд две и больше двух

Двойных и тройных звезд гораздо больше, чем одиноких

Зеркало Мира
Александр Ширяев и Анастасия Продан: «Резиденты Клуба предпринимателей Дальнего Востока отвечают на новые вызовы в экономике региона» Александр Ширяев и Анастасия Продан: «Резиденты Клуба предпринимателей Дальнего Востока отвечают на новые вызовы в экономике региона»

Как устроен Клуб предпринимателей Дальнего Востока?

ФедералПресс
Цепляет с первого дня Цепляет с первого дня

Кавказ: как окружить себя принципиально другой реальностью

2Xplore
Вступить в БРИКС. Зачем? Вступить в БРИКС. Зачем?

Что такое БРИКС и какое значение имеет блок в современном мире

ФедералПресс
3 частые ситуации, в которых мы раним близких, сами того не желая 3 частые ситуации, в которых мы раним близких, сами того не желая

Будьте осторожны: подобное поведение действительно может убить отношения!

Psychologies
Руководитель Форума креативного бизнеса Елена Маринина: Резко вырос спрос на специалистов в креативной сфере Руководитель Форума креативного бизнеса Елена Маринина: Резко вырос спрос на специалистов в креативной сфере

Почему игрокам креативных индустрий важно объединяться, а не конкурировать

СНОБ
Восемь отцов очарованного странника Восемь отцов очарованного странника

«Юг»: путевая мелодрама как русское роуд-муви

Weekend
Только итальянцы? Вот как люди из разных стран используют жесты во время рассказа историй! Только итальянцы? Вот как люди из разных стран используют жесты во время рассказа историй!

Правда ли, что некоторые культуры жестикулируют больше, чем другие?

ТехИнсайдер
Как готовят будущих «айтишников» в столичных школах Как готовят будущих «айтишников» в столичных школах

Как помочь будущему айтишнику найти свое призвание

Наука и техника
Периодический закон работает в масштабах Вселенной Периодический закон работает в масштабах Вселенной

Зачем астрохимия моделирует процессы, протекающие в межзвёздном пространстве?

Наука и жизнь
Антиперфекционизм: чего не понимают отличники и что плохого в стремлении к идеалу Антиперфекционизм: чего не понимают отличники и что плохого в стремлении к идеалу

В чем минусы перфекционизма? Как перестать беспокоиться о неважном?

Forbes
Многоразовый космический корабль Многоразовый космический корабль

Как космический корабль «Буран» опередил свое время

Наука и техника
Федор Гамалея Федор Гамалея

Актер Федор Гамалея — праправнук гениального ученого, сделавший себя сам

Собака.ru
6 способов «похудеть» мужа незаметно для него 6 способов «похудеть» мужа незаметно для него

Как помочь своему мужу похудеть без насилия над ним?

Psychologies
А ты возьми и купи слона А ты возьми и купи слона

Как узнать все секреты продавцов, чтобы покупать осознанно?

Psychologies
Название для смерти Название для смерти

Какие слова и понятия возникли во время Первой мировой войны

Weekend
Разумный рацион Разумный рацион

9 способов экономить на еде, продолжая питаться нормально

Лиза
Химики использовали иодид самария как катализатор Химики использовали иодид самария как катализатор

Как химики научились применять иодид самария в каталитических количествах

N+1
Жизнь моя — шарманка Жизнь моя — шарманка

«Планета Джанет»: образцовая мелодрама A24

Weekend
Лоскутное одеяло: в стиле пэтчворк Лоскутное одеяло: в стиле пэтчворк

Как создать лоскутные украшения дома из обрезки старых тканей?

КАНТРИ Русская азбука
Юла: кручу-верчу Юла: кручу-верчу

Яркая и шумная юла уже много веков веселит малышню в российских домах

КАНТРИ Русская азбука
Лучшие годы Nissan Pathfinder Лучшие годы Nissan Pathfinder

Nissan Pathfinder: выдающиеся модели и те, о которых лучше не вспоминать

4x4 Club
Открыть в приложении