В мир вина я попал очень просто — мама была большой ценительницей

BonesСтиль жизни

Вино из Воронежа

В мир вина я попал очень просто — мама была большой ценительницей, со временем эта история увлекла и меня.

Сергей Кувшинчиков, шеф-сомелье и руководитель винного обучения и развития компании Restorator Project, создатель винного клуба «Пузыришная», г. Воронеж

Карьера

Я не планировал работать в этой сфере, но попал в ресторанный бизнес, и в одном из проектов, где работал официантом, оказалась обширная винная карта, по которой постоянно проводились тренинги. Меня это привлекло, и я буквально терроризировал своего коллегу сомелье тысячами вопросов. Поучившись в Wine State у Владимира Косенко и на других курсах, я несколько лет создавал винные карты и каждый год получал награды, в том числе премию Russian Wine Awards.

Придя в компанию Restorator Projects на должность шеф-сомелье, начал формировать штат, заниматься обучением, составлением винных карт. Несколько лет назад организовал винный клуб «Пузыришная», где участники дегустируют интересные вина и обсуждают интересные темы. Собраться и продегустировать всю премиальную Шампань? Welcome! Попить «натуралки» — поехали! Это позволяет пополнять дегустационный опыт, один из важных моментов в нашей профессии. В прошлом году я организовал винную школу, уже выпустил два потока, а часть учеников забрал к себе в команду работать сомелье.

Психолог и метрдотель

Для работы сомелье нужны обширные знания о вине: география, история, винная терминология. Также важны человеческие качества — он должен испытывать эмпатию к гостям. Все мы знаем немало историй про сомелье с налетом снобизма — небрежный взгляд свысока и т.д. Я стараюсь у своих ребят сразу же убрать этот момент: один гость готов к экспериментам — кайф, другой не спешит пробовать что-то необычное — его право. Лет десять назад, когда сомелье только начали появляться в России, гости ждали, что им будут предлагать бутылки по цене от десяти тысяч. Ни в коем случае! Наш принцип — доброжелательное отношение к гостю вне зависимости от суммы, за которую было приобретено вино, пусть даже по бокалам.

А еще сомелье — психолог, он должен понимать людей, их поведение, не растеряться, избегать конфликтных ситуаций и особенно «впаривания» — это гость должен получить удовольствие от вина, а не сомелье от его продажи. Сомелье можно сравнить с метрдотелем: у него чуть больше времени, чтобы пообщаться с гостями, разрешить разные ситуации, даже не связанные с вином. Но самое главное, конечно, любовь и любопытство к вину. У нас постоянно появляется новая информация. Например, недавно в Италии официально дали добро на производство розового просекко — такие моменты надо отслеживать.

Принципы винной карты

Винная карта у нас выстроена на людях — есть пять героев Farm & Village, и каждому посвящена своя винная история.

Первая персона — хозяйка Ната: женщина, руководящая работой с животными, с ней связано виноделие России — 14 российских виноделен, от крупных, как «Золотая балка», до камерных, как Павел Швец и Никита Абалихин, делающие все вручную.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Как строить карьеру мечты Как строить карьеру мечты

Как найти работу, которая удовлетворит амбиции и придется по душе?

Psychologies
Рис, майонез и еще 3 продукта, которые можно использовать во время уборки Рис, майонез и еще 3 продукта, которые можно использовать во время уборки

Какие продукты для уборки подойдут не хуже, чем чистящие спреи и губки

VOICE
Ученые доказали, что мыслительная деятельность может приносить боль Ученые доказали, что мыслительная деятельность может приносить боль

Вы когда-нибудь чувствовали, как мозг горит после изнурительного рабочего дня?

ТехИнсайдер
Старость в два захода! Ученые выяснили, когда люди резко стареют Старость в два захода! Ученые выяснили, когда люди резко стареют

Как ученые объясняют всплески проблем со здоровьем в определенном возрасте?

ТехИнсайдер
Владимир Грамматиков: «Меня всегда узнавали по маленькой роли в «Осеннем марафоне» Владимир Грамматиков: «Меня всегда узнавали по маленькой роли в «Осеннем марафоне»

Я не делаю ничего против собственного желания, причем уже давно

Караван историй
Незаменимая лимфа Незаменимая лимфа

Лимфатическая система – зачем она нужна нам и какова ее функция в организме?

Зеркало Мира
Искусственный интеллект за кадром: как цифровые сотрудники меняют правила игры Искусственный интеллект за кадром: как цифровые сотрудники меняют правила игры

Кто такие цифровые сотрудники, как они влияют на бизнес?

Forbes
Кто предупрежден, тот вооружен Кто предупрежден, тот вооружен

Что делать, если родители или друзья пытаются давить на нас в своих интересах?

Psychologies
Новые школьные проекты: фармакология и терапия дислексии Новые школьные проекты: фармакология и терапия дислексии

Работы школьников, обратившие на себя внимание авторитетных специалистов

Наука и техника
Летняя кухня. Идеи обустройства и практичные подсказки для дачников Летняя кухня. Идеи обустройства и практичные подсказки для дачников

Почему так важно позаботиться о правильном устройстве летней кухни

Лиза
365 дней свеклы 365 дней свеклы

Мы с командой часто смеемся, называя сибирских поваров «амбассадорами свеклы»

Bones
Цена ошибки — сорняк: зачем в СССР сажали борщевик и что из этого получилось Цена ошибки — сорняк: зачем в СССР сажали борщевик и что из этого получилось

Почему советские селекционеры предложили распространять опасное растение

ТехИнсайдер
Почему нам нравится сериал «Эмили в Париже» и чего ожидать от выхода 4-го сезона Почему нам нравится сериал «Эмили в Париже» и чего ожидать от выхода 4-го сезона

Как «Эмили в Париже» приковывает нас к экрану?

Psychologies
Топ-5 лучших фанатских версий сериальных концовок аниме Топ-5 лучших фанатских версий сериальных концовок аниме

Поклонники аниме считают, что они смогли бы лучше закончить некоторые истории

Maxim
Меренга-бой Меренга-бой

Немного времени и хороший миксер — залог успеха меренги

Bones
Как диета с ограничением калорий влияет на рак Как диета с ограничением калорий влияет на рак

Как диета, имитирующая голодание, влияет на здоровые и раковые клетки организма?

ТехИнсайдер
Успеть за успехом Успеть за успехом

Что такое достигаторство и почему оно опасно хроническим трудоголикам

РБК
Переплыть Амазонку и Ла-Манш: самые экстремальные заплывы в истории Переплыть Амазонку и Ла-Манш: самые экстремальные заплывы в истории

О пяти самых экстремальных заплывах в истории человечества

ТехИнсайдер
Виктор Ерофеев — про Экзюпери, Олимпиаду в Париже и русскую культуру с одышкой Виктор Ерофеев — про Экзюпери, Олимпиаду в Париже и русскую культуру с одышкой

Писатель Виктор Ерофеев — о жизни как служении

СНОБ
FIgure представила робота-гуманоида второго поколения FIgure представила робота-гуманоида второго поколения

У нового робота FIgure  кисти рук с шестнадцатью степенями свободы

N+1
В тени мужчин: как достижения женщин затмевала слава их братьев, отцов и мужей В тени мужчин: как достижения женщин затмевала слава их братьев, отцов и мужей

Талантливые женщины, которые были несправедливо забыты

Forbes
Трон во крови: истории таинственных исчезновений наследников престола Трон во крови: истории таинственных исчезновений наследников престола

Борьба за власть — вечный сюжет из школьных учебников истории

ТехИнсайдер
Юридические тексты сравнили с магическими заклинаниями Юридические тексты сравнили с магическими заклинаниями

Зачем авторы официальных текстов используют такие сложные конструкции?

N+1
Елей: лей-лей, не жaлей Елей: лей-лей, не жaлей

В каких ситуациях вне храма может помочь чудодейственное масло — елей

КАНТРИ Русская азбука
«Всюду одно растление и разврат» «Всюду одно растление и разврат»

Андрей Платонов о том, как он не стал советским писателем

Weekend
«Как я разденусь?»: 8 неочевидных причин, которые мешают достичь оргазма «Как я разденусь?»: 8 неочевидных причин, которые мешают достичь оргазма

Что мешает вам получать удовольствие от близости с любимым человеком?

Psychologies
Солнечный коллектор vs солнечная панель: как определить, что выгоднее для дома Солнечный коллектор vs солнечная панель: как определить, что выгоднее для дома

Что из них выгоднее и чем отличаются: солнечный коллектор или солнечная панель?

ТехИнсайдер
Химики использовали иодид самария как катализатор Химики использовали иодид самария как катализатор

Как химики научились применять иодид самария в каталитических количествах

N+1
Помнить все! Помнить все!

7 привычек, которые помогут снизить риск деменции

Лиза
Полярные сияния будут возникать не только на крайнем севере! Вот как вспышки на Солнце влияют на Землю Полярные сияния будут возникать не только на крайнем севере! Вот как вспышки на Солнце влияют на Землю

Как солнечная активность влияет на Землю и вызывает полярные сияния

ТехИнсайдер
Открыть в приложении