От поля до чипсов и не только
Картофелеперерабатывающие мощности вырастут в 1,6 раза
В сезоне 2026/27 объем переработанного картофеля может достигнуть 3 млн т. Увеличение произойдет благодаря запуску двух новых крупных проектов. Стимулирует расширение сектора и растущий спрос на продукты переработки клубня — потребление ежегодно повышается на 5–6 %. С наращиванием производства картофельной продукции также будут увеличиваться возможности ее экспорта, прогнозируют эксперты.
По данным Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР), в сезоне 2025/26 в России было переработано около 1,8 млн т картофеля против 1,5 млн т в 2024/25-м. Объем клубня, направленного переработчиками на заморозку, в том числе на выработку фри, увеличился почти до 720 тыс. т по сравнению с немногим более 500 тыс. т годом ранее. На производство консервированного картофеля было выделено около 580 тыс. т, что соответствует предыдущему показателю. Кроме того, картофель использовали для сушки, в том числе на чипсы, а также для изготовления муки, хлопьев и гранул. По мнению гендиректора ИКАР Дмитрия Рылько, такая динамика говорит о том, что для отечественных производителей данной агрокультуры формируется стабильный рынок сбыта продукции.
Основные драйверы роста
Увеличение объема картофеля, отправленного на переработку в прошлом сельхозгоду, было связано в первую очередь с ростом урожая, комментирует исполнительный директор Картофельного союза Алексей Красильников. В прошлом году в товарном секторе было собрано около 8,5 млн т клубня, тогда как в 2024-м — 7,3 млн т. В текущем году урожай картофеля, по прогнозу Минсельхоза на начало сентября, может немного снизиться и составить порядка 8 млн т. «Оценка ведомства выглядит довольно реалистичной, но, так как погодный фактор является при выращивании картофеля и овощей борщевого набора ключевым, итоговый сбор во многом будет зависеть от него», — отмечал эксперт в начале сентября.
Несмотря на то что производство клубня, вероятно, уменьшится, потребность в нем как сырье, напротив, заметно вырастет. В сезоне 2026/27 переработчики могут нарастить мощности до 3 млн т, считает Красильников. Причина такой прорывной динамики — запуск сразу двух крупных проектов: предприятия группы «Атлантис» в Калининградской области и завода «Гранд Фрайз» в Орловской области, который реализуют «Мираторг » и сеть «Вкусно — и точка».
Оценка гендиректора компании «Агроспецмаш» Романа Нуриева несколько меньше — 2,8–2,9 млн т. Тем не менее прибавка составит более чем 1 млн т при условии выхода заявленных проектов на полную мощность и высокого качества сырья.
ГК «Атлантис» планирует выпускать на новом предприятии замороженный картофель фри и картофельные оладьи для сетей быстрого питания в индустриальном парке «Черняховский». Завод будет производить до 105 тыс. т продукции в год из собственного сырья. По информации Картофельного союза, тестовый запуск предприятия компания осуществляла уже в сезоне 2025/26.
Проектная мощность завода «Гранд Фрайз» составляет около 135 тыс. т готовой продукции ежегодно. Его ввод в эксплуатацию намечен до конца 2026-го. «На предприятии будут делать картофель фри, картофельные хлопья, дольки и оладьи (хашбрауны), — рассказывает представитель «Мираторга». — Продукция будет поставляться на предприятия сети “Вкусно — и точка” и прочим клиентам сегмента HoReCa». Кроме того, в 2026 году на другом овощеперерабатывающем заводе холдинга в Тульской области также ожидается увеличение выпуска готовой продукции примерно на 30 % по сравнению с предыдущим годом, сообщает он. А это значит, что данному производству тоже потребуется больше сырья.
Были заявлены и несколько других крупных и средних проектов, которые планируется запустить в этом году, отмечает Нуриев. В основном это объекты, которые находятся в ЦФО. «Бо́льшая часть данных предприятий также будет специализироваться на производстве замороженных полуфабрикатов: фри, хашбраунов, картофельных долек», — знает эксперт. Также реализуется проект расширения мощностей одного из крупнейших заводов по выпуску чипсов, расположенного в Москве, и ввод в эксплуатацию новой чипсовой линии с технологией PEF в Брянской области, перечисляет Нуриев. «Развитие переработки поддерживается изменением потребительских привычек: покупатели все чаще выбирают очищенный картофель или замороженный фри, хлопья и готовые смеси для приготовления блюд, — обращает внимание Красильников. — Спрос на такие продукты ежегодно увеличивается на 5–6 %».
А ведь еще в 2023 году объем переработки картофеля в стране составлял около 1 млн т, напоминает Нуриев. «Трехкратное расширение мощностей — это серьезный рост и позитивный сигнал для рынка», — считает он.
Между тем сеть крупных предприятий по глубокой переработке картофеля в России только формируется, полагает врио директора Федерального исследовательского центра картофеля им. А. Г. Лорха Василий Бызов. Сейчас перерабатывается порядка 20–25 % общего урожая клубня, уточняет он. Для сравнения, в некоторых странах Евросоюза этот показатель превышает 90 %, что связано с развитой инфраструктурой глубокой переработки и высокой долей индустриального потребления — чипсов, фри, крахмала, полуфабрикатов. Бо́льшая часть российских заводов сосредоточена в центральных регионах, а в целом же по стране перерабатывающих мощностей явно недостаточно для масштабирования объемов до европейского уровня. «Значительная доля отечественного рынка по-прежнему ориентирована на свежий картофель для домашнего приготовления», — констатирует эксперт. И хотя российский рынок естественно движется в сторону увеличения доли переработки, производства новых видов продуктов питания, создание новых проектов в данном секторе требует времени, инвестиций и системных изменений во всей цепочке «от поля до прилавка», подчеркивает Бызов.
Сами себе поставщики сырья
Основная часть картофеля, используемого для переработки, идет на производство полуфабрикатов, фри и другой заморозки, часть — на хлопья, меньше всего — на чипсы, информирует Нуриев.
ГК «Малино» перерабатывает картофель в чипсы на предприятии «Центральная усадьба Озер» в Московской области. Выпускается как небрендированная продукция для покупателей, которые продают чипсы под собственными торговыми марками, так и товары под брендом «Барин».
«Дмитровские овощи» ежегодно перерабатывают 30 тыс. т картофеля, а также занимаются его выращиванием в Московской области и Краснодарском крае примерно на 2 тыс. га. «По сравнению с крупными переработчиками, лидерами рынка, у нас относительно небольшие объемы», — говорит президент группы компаний Сергей Филиппов. Клубень перерабатывается в чищенный вакуумированный продукт — как сырой, так и пастеризованный (сваренный в вакуумной упаковке — в чищенном виде, в кожуре, целиком или нарезанный на кубики либо слайсы), который в основном реализуется на предприятия общественного питания, а также на фабрики-кухни. В то же время часть уходит и на полку розничных сетей. За последние семь лет объем переработки картофеля в «Дмитровских овощах» вырос в два раза, уточняет он.
Большинство переработчиков сами занимаются выращиванием сырья. «Малино» в их числе. У сторонних предприятий группа закупает лишь 10 % общего объема переработки. Как правило, это ранний картофель, который в регионах присутствия компании — Московской и Тульской областях — не растет, поясняет заместитель гендиректора компании Татьяна Губина.
«Дмитровские овощи» и вовсе на 100 % полагаются только на собственное сырье. Наличие перерабатывающих мощностей дает компании определенное преимущество, позволяя максимально диверсифицировать ассортимент. «Часть картофеля мы продаем никак не обработанным, часть — мытым, для тех торговых сетей, у которых есть запрос на такой продукт, и уже те объемы, которые не покупают ни в необработанном, ни в мытом виде, мы сами перерабатываем», — делится Филиппов. Собственная переработка также дает возможность реализовывать клубень по достаточно стабильной цене весь год. «Мы научились хранить наш картофель в течение этого периода, так что данное направление бизнеса дает нам экономическую стабильность», — обращает внимание предприниматель.