Мороженые инвестиции
ГК «Белая Долина» вложила почти 4 млрд руб. в фабрику мороженого
Мощность нового предприятия, построенного в Саратовской области, составит 20 тыс. т продукции в год. Инвестор полагает, что проект поможет компании выйти на новый уровень производства, упрочить положение в массовом и люксовом сегменте и расширить географию продаж. Завод запущен в тот момент, когда рынок пытается восстановиться после прошлогоднего снижения, и «Белая Долина» не единственный инвестор, который строит перспективные планы.
Фабрику мороженого в г. Энгельсе Саратовской области ГК «Белая Долина» начала строить в 2019 году. Официально в строй предприятие введено 23 апреля 2026-го. Это первое за последние 30 лет производство данного продукта в Приволжском федеральном округе и одно из немногих в России, построенных «с нуля», а не на базе советских мощностей.
Опыт и расчет
Производством мороженого компания занимается уже более 20 лет. Необходимость в отдельной производственной площадке назрела естественным образом, вспоминает председатель правления ГК «Белая Долина» Алексей Михайлов. «Ранее мороженое мы выпускали на мощностях, расположенных на территории “Молочного комбината Энгельсский”, и со временем стало очевидно, что для дальнейшего развития этого направления нужен уже не отдельный цех, а самостоятельная современная фабрика, так как данный сегмент рос быстрее существующих производственных возможностей», — рассказывает он. Категория мороженого является для группы стратегической: это один из наиболее емких и перспективных секторов молочного рынка, где важны не только объем, но и скорость запуска новых продуктов, гибкость линий, возможность работать с разными форматами, сетевыми проектами, СТМ, ЭТМ и экспортом.
Эксперты полагают, что у нового предприятия не будет проблем с сырьем. По информации Минсельхоза Саратовской области, производство молока в местных сельхозпредприятиях стабильно растет. По итогам 2025 года регион вошел в топ-20 по валовому надою с объемом около 700 тыс. т, из них в организованном секторе получено почти 125 тыс. т. С января по июнь 2026-го показатель в товарном сегменте уже составил 77,2 тыс. т, что на 19,6 % выше аналогичного уровня прошлого года.
Производством молока в области занимаются 300 сельхозпредприятий и около 50 тыс. хозяйств населения. Среди ведущих предприятий ПЗ «Трудовой», ПЗ «Мелиоратор», СХПК «Штурм», «Колосок», «Ульяновский», АФ «Рубеж», «Роща», СХА «Новые Выселки» и «Степное», сообщает заместитель министра сельского хозяйства региона Алексей Молчанов. В этом году животноводы реализуют на территории Саратовской области еще шесть инвестпроектов с общим объемом вложений 5,5 млрд руб., отмечает он. По их завершении поголовье крупного рогатого скота — коров и нетелей — вырастет на 3,7 тыс. гол., дополнительно будет произведено 11,2 тыс. т молока. Молчанов уверен, что новое предприятие способно сформировать стабильный рынок сбыта для местных производителей.
Фабрика мороженого создаст дополнительный спрос на молоко, сливки и другое сырье, используемое в производстве, подтверждает Михайлов. Для ГК «Белая Долина» это логичное продолжение молочной экспертизы компании: группа исторически работает в молочной категории и имеет сформированную систему взаимодействия с поставщиками сырья. «Приоритет мы отдаем надежным партнерам, стабильному качеству, соответствию требованиям пищевой безопасности и возможности обеспечивать регулярные объемы», — перечисляет он. Сейчас с учетом масштаба проекта компания закупает молоко не только у местных сельхозпроизводителей, но и у хозяйств из других регионов.
Проектная мощность новой фабрики мороженого составляет до 20 тыс. т готовой продукции в год (1,7 тыс. т в месяц). Однако технологически предприятие построено с резервом для дальнейшего расширения. В производственных зонах предусмотрены свободные площади под установку дополнительных фасовочных линий, танков созревания смеси (базовая основа, из которой готовят мороженое) и дополнительного пастеризационного оборудования. «Текущий запуск — это первый этап развития площадки, а не финальная точка ее возможностей», — поясняет Михайлов. Пока же аппаратный цех рассчитан на приготовление до 120 т смеси в сутки, отделение созревания предусматривает до 140 т единовременного хранения разных смесей, а две фасовочные линии обеспечивают суммарную производительность до 27 тыс. порций в час.
Возможности производства позволяют выпускать широкий ассортимент мороженого в разных форматах: вафельные стаканчики, рожки, эскимо, брикеты, сэндвичи, факелы, продукция с глазурью, начинками и прослойками. Важной особенностью площадки инвестор считает гибкость, так как оборудование может работать как с массовыми серийными партиями, так и с тестовыми, лимитированными и более сложными продуктами. «Для рынка это принципиально, ведь конкуренция сейчас идет не только в классических форматах, но и в скорости обновления ассортимента, способности делать продукты под конкретные каналы, адаптировать линейки под федеральные сети, hard discount, региональные каналы и экспортные направления», — акцентирует внимание глава компании.
Продукция ГК «Белая Долина» реализуется в разных регионах России. Компания работает с федеральными и региональными торговыми сетями, дистрибьюторами и другими каналами продаж. Развитие географии — одна из ключевых задач группы на ближайшие годы, делится Михайлов. «Саратовская область имеет удобное логистическое положение: регион позволяет выстраивать поставки как в центральную часть страны, так и на Юг, в Поволжье, на Урал, в Сибирь и другие направления, — говорит он. — Для мороженого это особенно важно, потому что категория требует стабильной холодовой цепи, складской подготовки к сезону и бесперебойных отгрузок в пиковые месяцы».
Отрасль в стадии коррекции
Российская индустрия мороженого — это сформированный рынок с крупными промышленными предприятиями, развитой региональной производственной базой и широкой ассортиментной линейкой, комментирует заместитель генерального директора Союза мороженщиков России Наталья Уткина. В стране выпускаются традиционные виды продукции — пломбир, сливочное и молочное мороженое, мороженое с заменителями молочного жира, эскимо, рожки, стаканчики, взбитые замороженные фруктовые десерты и прочие категории. Однако прошлый год выдался для производителей не очень удачным. По итогам 2025-го объем выпуска мороженого в России составил около 517 тыс. т, что ниже рекордных уровней предыдущего периода.
Генеральный директор Национального союза производителей молока (Союзмолоко) Артем Белов подтверждает: хотя российский рынок мороженого один из самых динамичных сегментов молочной переработки, в последние два года он переживает коррекцию. В прошлом году производство уменьшилось на 7,5 % по сравнению с показателем рекордного 2024-го (559 тыс. т). Снижение эксперт связывает не только с падением спроса, но и с более грамотным управлением запасами: компании аккуратнее входили в сезон, чтобы избежать затоваривания. Внутренний рынок он оценивает в 535 тыс. т (3,7 кг на человека в год), его стоимостной объем — 468 млрд руб. в розничных ценах, что составляет 15 % всего молочного сегмента.
Директор практики «Потребительский сектор и АПК» Strategy Partners Вадим Аникин тоже констатирует, что после активного роста в течение 2023–2024 годов (когда происходило восстановление после спада 2022-го) в 2025-м объемы сократились. При этом снижение он обуславливает в первую очередь эффектом высокой базы 2024 года, а также накопившимися запасами. Ключевыми факторами, которые могут обеспечить увеличение рынка в текущем году, аналитик называет рост доходов населения и благоприятные погодные условия — жаркое лето стимулирует потребление большего количества мороженого. «А расти еще есть куда, — считает Аникин. — Удельное потребление мороженого в России составляет примерно 4 кг на человека в год, что значительно ниже, чем, например, в Канаде, где потребляется около 12 кг». Между тем в январе — апреле Росстат зафиксировал сокращение выпуска мороженого на 9 % год к году, до 165,6 тыс. т.
Увеличить объемы производства продукции должен запуск новых производств, уверен генеральный директор Streda Consulting Алексей Груздев. По его подсчетам, новая фабрика ГК «Белая Долина», а также другие реализуемые проекты, такие как «Киржач Молоко», Ice Do, «Чистая линия» и «Иль Мио Мороженко», в совокупности могут добавить на рынок 46,1 тыс. т мороженого за год. «Даже учитывая ушедший с рынка “Русский холодъ” с его 10 тыс. т мороженого в год (см. «Основные показатели проекта ГК “Белая Долина”»), есть основания говорить о росте», — делает вывод эксперт.
Всплеск инвестиционной активности в отрасли пришелся на 2020–2021 годы. Согласно данным Союза мороженщиков России, в 2020 году объем вложений в сектор достиг 6,9 млрд руб., в 2021-м — 6,5 млрд руб., что было связано с ростом потребления на фоне увеличения доходов населения и благоприятной ценовой конъюнктурой на сырье. Прошлый год оказался менее удачным для отрасли, но ранее заявленные проекты не были свернуты. «За последние пять лет многие региональные производители заявляли масштабные планы по развитию и расширению производственных мощностей, — знает Уткина. — Среди них “Новосибхолод”, “Челны-холод”, пермский хладокомбинат “Созвездие”, “Башкирское мороженое”, “НБН-Пломбир” и другие». Крупные инвестпроекты растянулись на несколько лет, но уже в 2025 и в 2026 годах рынок увидел их завершение.