Икры хватит на всех?
Производство сократится, но внутренний спрос может быть удовлетворен
Прошлый год оказался «урожайным» для рыбаков, и объем выпуска самой популярной в России икры — красной — вырос более чем на 20 % по сравнению с предыдущим показателем. В 2026-м результаты ожидаются скромнее, однако участники рынка уверены, что объем предложения будет достаточным, чтобы закрыть внутренние потребности, и влияние снижения производства на цены в общем объеме факторов окажется незначительным. Заметного изменения спроса в сторону увеличения или наоборот эксперты тоже не ожидают. В ближайшем будущем рынок икры рыб, за исключением осетровых, останется существенно зависимым от природного фактора. Развитие аквакультуры может повлиять на него лишь в отдаленной перспективе.
Объем внутреннего потребления икры в стране от года к году в зависимости от вылова колеблется от 17 до 20 тыс. т, оценивает Всероссийская ассоциация рыбохозяйственных предприятий, предпринимателей и экспортеров (ВАРПЭ). Общий объем производства всех видов икры в России по итогам 2025 года достиг 68,9 тыс. т, что на 8,4 % превышает предыдущий показатель. Наилучшую динамику продемонстрировал выпуск красной икры: он увеличился почти на 21 % по сравнению с 2024-м, составив 12,4 тыс. т. Производство икры осетровых рыб выросло на 9,4 %, до 89,2 т, а икры прочих видов рыб — на 6 %, до 56,4 тыс. т. «Увеличение объемов красной икры обусловлено хорошей лососевой путиной: в прошлом году на Дальнем Востоке добыто почти 336 тыс. т тихоокеанского лосося (+42,5 % к уровню 2024-го)», — уточняет аналитик Рыбного союза Николай Мочалов.
Особенности потребления
В последнее время показывает рост продаж «альтернативная» икра (трески, минтая, сельди) на фоне стремления потребителей оптимизировать расходы, комментирует доцент кафедры маркетинга университета «Синергия» Лариса Каменская. В прошлом году реализация икры минтая выросла на 5 %, сельди — почти в два раза, трески — на 39 %, в то время как продажи лососевой икры в натуральном выражении снижались, сообщает она. Тем не менее этот вид икры остается лидером по популярности. «Черная икра составляет малую долю рынка (около 4,6 % в специализированных каналах реализации) из-за высокой цены, хотя и ее предложение растет», — утверждает эксперт.
Россельхознадзор фиксирует еще один тренд — снижение объемов выпуска имитированной и структурированной икры. Так, в 2025 году выпуск красной имитированной икры снизился на 53 %, красной структурированной — на 27 %, а производство черной имитированной икры уменьшилось на 5 % (см. график). «Спрос рождает предложение: снижается спрос — падает и объем производства», — поясняет председатель Рыбного союза Александр Панин. По его словам, объемы выпуска имитированной икры несопоставимы с производством икры натуральной и не оказывают влияния на общий баланс рынка.
Красная икра остается одной из крупнейших категорий рыбного ассортимента в торговых сетях, отмечает председатель Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли (АКОРТ) Станислав Богданов. На нее приходится почти половина продаж икорной категории в денежном выражении. В крупных торговых сетях в зависимости от формата магазина представлено от 5 до 90 товарных позиций — икра мойвы, сельди, трески, минтая, щуки, сома, судака, лососевых и осетровых пород. В подкатегории лососевой икры в начале мая на полках и онлайн-витринах присутствовало от 1 до 40 товарных позиций. «На фоне сберегательной модели потребления покупатели стали избирательнее в отношении деликатесных категорий: чаще выбирают меньшие фасовки, ориентируются на акции и спецпредложения, реже совершают импульсивные покупки, — рассказывает эксперт. — Это смещает структуру продаж в сторону более доступных товаров — прежде всего икры горбуши в небольших баночках 75 и 95 г, которая остается самым массовым продуктом в данной категории». В условиях разнонаправленной ценовой динамики торговые сети сохраняют широкий ассортимент, давая покупателям возможность выбрать продукт под разный бюджет и повод покупки — от повседневных позиций в массовом сегменте до премиального продукта к праздничному столу, дополняет Богданов. Цена за баночку лососевой икры 75 г начинается от 435 руб., 95 г — от 550 руб., информирует он.
Цены снизились
По данным завкафедрой маркетинга Российского университета дружбы народов (РУДН) Александра Зобова, в 2024 году стоимость красной икры в опте поднялась более чем на 50 %, что в итоге повлекло за собой стремительное удорожание этой продукции в рознице. В 2025-м в связи с ростом вылова средняя цена на данный продукт опустилась на 15–20 %.
В 2026-м тренд на снижение затронул только икру горбуши. «В мае текущего года этот вид икры в рознице стоил примерно на 14 % меньше, чем годом ранее, — около 9,1 тыс. руб./кг, — делится цифрами Мочалов. — Этому способствовало увеличение вылова горбуши на 63 % (до 223 тыс. т) по сравнению с показателем за 2024-й». Основной период промысла (лососевой путины) приходится на июнь — октябрь. Икра горбуши (занимает порядка 65 % рынка лососевой икры) относится к «массовому» сегменту, а икра других видов дальневосточных лососевых традиционно дороже, ее потребители менее чувствительны к цене, для них гораздо большее значение имеет высокое качество продукции, обеспечивать которое становится с каждым годом все дороже. По прогнозу Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО), в 2026-м российский вылов горбуши может сократиться в 2 раза, до 107 тыс. т.
Икра кеты, по информации Рыбного союза, подорожала (год к году) на 2 %, до 10 тыс. руб./кг. Небольшое повышение цен вызвано умеренным (по сравнению с горбушей) ростом вылова — лишь на 10 % к 2024-му. В этом году добыча кеты может увеличиться на 18 % (к 2025-му), до 71 тыс. т, оценивает ВНИРО.