Ценовая динамика мясной отрасли
Снижение стоимости продукции тормозит развитие отрасли
Большинство отрубов и видов мяса в этом году пока стоят меньше, чем годом ранее. Влияние оказывают сразу несколько факторов, главные из которых — сокращение спроса и увеличение объемов импорта куриного филе из Китая. Все это негативно отражается на финансовой устойчивости предприятий. Сезонное увеличение потребления может поддержать рынок. Пока же компаниям приходится лишь адаптироваться к ситуации и ужесточать контроль расходов.
По информации Росстата, потребительские цены на свинину и мясо кур в начале мая были все еще ниже, чем в январе 2026-го: 396 руб. и почти 229 руб. против 400,5 руб. и 237,4 руб. за килограмм соответственно. Хотя в оптовом звене наблюдалось их восстановление уже с марта. Впрочем, на разные части разделки отмечалась разная динамика, обращает внимание глава Национальной мясной ассоциации (НМА) Сергей Юшин. «Например, по сравнению с концом апреля прошлого года свиная грудинка подешевела на 20 %, а шея — казалось бы, востребованный товар в период шашлычного сезона, который как раз в это время начинается, — подорожала за год всего лишь на 3 %, — рассказывает он. — Стоимость живых свиней и отдельных отрубов в конце прошлого — начале текущего года упала так сильно, что многие участники рынка были очень обеспокоены по поводу того, как они будут обслуживать свои кредиты». Что касается бройлера, то в опте по состоянию на начало мая в сравнении с показателем годом ранее филе и окорок подорожали на 4 %, бедро — на 20 %, а голень подешевела на 3 %, добавляет эксперт.
В целом просели, но не на все
Средние оптовые цены на свинину в январе — мае были на уровне примерно на 10–15 % ниже, чем в аналогичные месяцы годом ранее, сообщает гендиректор Национального союза свиноводов (НСС) Юрий Ковалев. «Это практически уровень себестоимости, что очень серьезно ударяет по экономике предприятий», — отмечает он.
Более позитивно выглядит сегмент индейки. В среднем отпускная цена производителей этого вида мяса за первый квартал 2026-го повысилась на 6–8 % по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, что соответствует общему уровню инфляции, информирует исполнительный директор Национальной ассоциации производителей индейки (НАПИ) Анатолий Вельматов. Зато в период 2024–2025 годов стоимость индейки была наиболее стабильной среди других видов мяса. «В отличие, например, от говядины, которая за год поднялась в цене на 10 %, несмотря на годовую инфляцию на уровне 5,6 %, стоимость индейки в прошлом году была такой же, как и в 2024-м, что позволило поддержать растущий спрос на нее даже в условиях усиливающейся конкуренции с другими видами мяса», — отмечает эксперт. Филе грудки и бедра индейки стоили почти вполовину дешевле бескостной говядины и на 30–40 % дороже свиного окорока и филе грудки бройлера. В течение всего 2025 года практически неизменными оставались цены на голень, крыло и шеи индейки, очень популярные в среднем ценовом диапазоне. «Показательным индикатором в этот период стала доля индейки в сегменте брендированных стейков — она достигла 57,5 %, — утверждает Вельматов. — Это вывело категорию в лидеры по выбору покупателя в премиальных охлажденных полуфабрикатах». Расширение полки в рознице и на маркетплейсах, а также активность сетевых ритейлеров и ресторанных сетей поддерживают проникновение категории по регионам и частоту покупок, добавляет он.
В мясном скотоводстве не так много крупных игроков, сектор достаточно сегментирован, поэтому в каждом регионе ситуация с ценами на говядину разная, акцентирует внимание гендиректор Национального союза производителей говядины (НСПГ) Роман Костюк. «Например, в субъектах, из которых запрещен вывоз скота в связи с вакцинацией, несмотря на благополучную в них эпизоотическую ситуацию, стоимость говядины всегда держится на более низком уровне, чем в среднем по рынку, из-за очень ограниченной территории сбыта, — поясняет эксперт. — Цена на говядину в приграничных регионах хоть и имеет тенденцию к росту, но тоже по причине отсутствия возможности вывезти продукцию далеко за пределы субъекта увеличивается медленнее, чем в регионах с более благоприятными условиями транспортной доступности». В центре же России, где доступна реализация не только в крупные города с хорошими покупательскими возможностями, но и на экспорт, динамика увеличения цены начинает ускоряться. В среднем, по информации НСПГ, оптовые цены на говядину в полутушах в начале 2026 года достигали 466,8 руб./кг, что на 8,6 % больше, чем в аналогичный период прошлого года. Тогда же в рознице бескостная говядина стоила 683,7 руб./кг, а в начале мая — уже 736,1 руб./кг, следует из данных Росстата.
Динамика спроса поменяла направление
В числе причин снижения оптовых цен на самые популярные виды и отрубы мяса Юшин называет замедление темпов развития экономики и рост скрытой безработицы. «Несмотря на сообщения о повышении с начала года зарплат, мы видим, что задолженность по ним растет в целом ряде отраслей, — комментирует он. — В том числе тяжелейшая ситуация с невыплатой заработных плат на Кузбассе, где сосредоточены угольные предприятия». Многие компании в разных отраслях промышленности сокращают рабочий день. В том числе в тяжелой ситуации находятся сельхозмашиностроители, которые не могут продать свою технику. «В целом домохозяйства вынуждены менять свои потребительские расходы в связи с существенным удорожанием многих товаров и услуг», — констатирует глава НМА.
Юшин напоминает, что с 2015 года в стране последовательно наблюдалось увеличение потребления мяса даже на фоне падения спроса на другие продукты питания в различные периоды. На рекордный уровень показатель вышел в 2024-м, превысив 83 кг на человека. «После этого рост остановился — в 2025-м даже было не очень заметное, но все же снижение потребления как мяса, так и мясопродуктов, — акцентирует внимание эксперт. — А особенно сильно данная тенденция стала проявляться с четвертого квартала прошлого года». Этим же частично объясняются и низкие цены производителей.
В НСС главным фактором сокращения оптовых цен на свинину считают соотношение баланса спроса и предложения. «Спрос на мясо в целом и свинину в частности снижается начиная со второй половины 2025 года, — подтверждает Ковалев. — Во-первых, из-за состояния экономики потребители нацелены на более сберегательную модель покупательского поведения, во-вторых — из-за погодных условий». Эксперт напоминает, что Пасха, а затем майские праздники являются в России началом шашлычного сезона и периодом всплеска спроса на мясо, который подтягивает оптовые цены вверх. Однако в этом году Пасха была очень рано — 12 апреля: во многих регионах в это время еще лежал снег, что негативно повлияло на спрос. На майские праздники погода в значительной части России тоже не радовала. «Возможно, в дальнейшем ситуация улучшится, но за первые четыре месяца года спрос находился по сравнению с прошлым годом на существенно более низком уровне», — отмечает эксперт.
В то же время предложение свинины на рынке за первый квартал увеличилось на 5,6 % в промышленном секторе, а общий показатель с учетом ЛПХ вырос на 5 %. «Это очень значительная прибавка, притом что в отрасли уже практически нет импортного мяса, соответственно, вытеснять его некуда, а внутреннее потребление находится на достаточно высоком уровне — 31 кг/чел. в год», — добавляет Ковалев. Поэтому увеличить объем потребления еще на 5 %, во всяком случае быстро, крайне сложно, признает он.
Стоимость говядины зависит от целого ряда факторов, говорит Роман Костюк. «В частности, те же производители полуфабрикатов, которые используют говядину, покупая ее, например, в Парагвае или Бразилии, понимают, что есть риски, связанные с валютными курсами, сложной логистикой. Подстраховывая себя, они могут покупать мясо КРС у российских поставщиков по цене, в которой учтены эти риски», — поясняет он. Если же говорить о говядине не как про сырье для переработки, а как про массовый продукт, который чаще всего представляет собой мясо молочного КРС, то он, по данным НСПГ, не сильно дорожает, так как его в стране много за счет пока еще большого поголовья. «Цены же на специализированную говядину от мясных пород КРС на мировом рынке растут, — знает эксперт. — Вывоз ее из России по итогам первого квартала текущего года незначительно, но все-таки вырос, то есть продукция востребована за рубежом». В то же время экспорт существенной части качественной говядины вкупе с сокращением ее производства, которое наблюдалось в 2025-м, создает дефицит на внутреннем рынке.