Afternoon Seasons of lifeБизнес
Счастливый случай
Если вы следили за ресторанной жизнью Москвы 2010-х, должны знать Андрея Рывкина. Он открывал и руководил в течение десяти лет проектом United Kitchen, был шефом DОМЕ на «Красном Октябре». Сейчас он с семьей в Тбилиси: здесь новый дом и новое дело. Мы поговорили с Андреем и его женой Луизой о том, что они захватили с собой из прежней жизни и как это — снова взяться за стартап в пятьдесят лет.
Все, кто приезжает в Тбилиси хотя бы на несколько дней, заранее сохраняют в закладках не только адреса серных бань и антикварных магазинов, но обязательно — ресторанов. Три года назад здесь появилось место из разряда must visit — загородный экопроект Kiketi Farm с рестораном, винодельней, конюшней и гостевыми домами. 30–40 минут от центра — ивы в горах, где погода меняется молниеносно, где взгляду горожанина странно скользить по линии горизонта. Невозможно выпустить телефон из рук, чтобы перестать фотографировать, — это та самая Грузия «с открытки». Всей кухней в Кикети и рестораном Native занимаются Андрей Рывкин и Луиза Капанадзе.
Это же не первый ваш переезд. Расскажите, что у вас связано с каждым из городов, где вы жили и работали?
Андрей: Я родился в Москве и прожил там до 18 лет, вырос в Лондоне, куда меня отправили учиться, — там я задержался на11 лет. Потом работал в Москве, а сейчас живу в Тбилиси. Если кратко.
Луиза: Я тоже родилась в Москве, окончила продюсерский факультет Школы-студии МХАТ. Тбилиси — город моего детства, я всегда приезжала сюда на каникулы, здесь живут мои родственники, похоронены бабушка с дедушкой. В моей географии была еще Сицилия, где я жила четыре года — училась, путешествовала. Италия, кстати, сильно повлияла на мои вкусы и представления о гастрономии — оттуда я привезла любовь к традиции семейных застолий за большим столом со скатертью… Когда вернулась сюда, все словно закольцевалось, и две традиции объединились.
У нас есть зеркало, которое переезжало из страны в страну раза четыре.
А как и где вы познакомились?
Луиза: Я в то время работала в Москве в ивент-компании Rise Entertainment, которая организовывала костюмированные театрализованные мероприятия, например знаменитую Midsummer Night's Dream. У нас с Андреем было много общих знакомых, мы все время встречались на каких-то вечеринках, так что друг друга знали. Однажды я даже пыталась вовлечь его в один ресторанный проект, который в результате не случился, но зато окончательно свел нас вместе. Речь шла о пивном ресторане — я не знала еще, что Андрей их терпеть не может… (Смеется.)
Андрей: Хорошо, что тогда ничего не вышло, потому что в результате получилось лучше. И мы избежали кризиса. На сегодняшний момент мы вместе уже 15 лет.
Ну, кризисов избежать в наше время невозможно — тут скорее нужно адаптироваться. Как у вас это получалось?
Андрей: Момент кризиса всегда создает возможности двигаться либо водном направлении, либо в другом. В один из таких моментов — в 2000-х — я и нырнул в гастрономическую тему. Это было время, когда как раз начинал Алексей Зимин, (журналист, шеф-повар, ресторатор. — Прим. ред.), стали проводиться гастрокэмпы, появился фестиваль молодой кухни Omnivore, который многое поменял на карте гастрономической Москвы и в принципе в нашей профессии. Многие тогда стремились в Москву, потому что там была сумасшедшая динамика. Кроме бизнес-образования в Англии я получил еще и базовое поварское и как раз в момент кризиса нулевых решил заняться ресторанными проектами на профессиональном уровне. Тогда, в 2014 году, мы открыли наш первый United Kitchen, мне был 41 год.
А как и когда вы оказались в Тбилиси?
Андрей: Идея переехать появилась давно — еще до ковида. У нас двое детей, и мы планировали к моменту, когда старшая дочь Агата пойдет в школу, оказаться в Грузии. Вернее, это я уговорил Луизу. Мы переехали в 2019-м, но сам я продолжал жить между городами. Планы разрушились с началом пандемии, когда мы поняли, что границы закрываются, и есть вероятность расстаться надолго. В результате в марте 2020-го на последнем рейсе Тбилиси — Москва я улетел в Россию — бизнес невозможно было в такой период оставить надолго, а Луиза потом приехала на машине, загрузив туда детей и все, что могло поместиться.