Завтрак с саранчой
Научные исследования подтверждают перспективность использования белка из насекомых для производства продуктов питания, но в Российской Федерации это направление только развивается, поэтому подобные закуски могут появиться в стране в течение 3—5 лет. Такое мнение выразила в интервью ТАСС весной 2025 года ректор Санкт-Петербургского института управления и пищевых технологий, член научно-технического совета Минсельхоза России, вице-президент Российского союза пекарей Ольга Пономарева. Она подчеркнула, что для широкого использования насекомых в производстве продуктов необходимо «преодолеть культурные предубеждения и разработать эффективные методы переработки и обеспечения безопасности».
Мясо 2.0
С каждым годом численность человечества растет, а значит, увеличивается и потребность в мясе. Как удовлетворить ее? Настойчиво расширять объемы животноводства? Умножать в разы производство соевого мяса, так популярного в Китае, – растительной имитации настоящего мяса? Выращивать мясо в пробирке из белковых компонентов? Или активно продвигать на рынок… мясо из насекомых, открывая новый, неисчерпаемый источник мясопродуктов?
С незапамятных времен мясо – не только насущная потребность человека, но и важнейший статусный символ. Бедняки не едят его вообще или питаются им от случая к случаю. Чем выше благосостояние страны третьего мира, тем больше там потребляют мяса.
По прогнозам социологов, всего через четверть века, к 2050 году, чтобы удовлетворить растущий спрос на мясо, его производство придется удвоить. Возможно ли это? Выдержит ли планета наши непомерные аппетиты?
Статистика неумолима. Для производства одного килограмма свинины требуется 10 тысяч литров воды, а одного килограмма говядины – 15 тысяч литров. Однако запасы питьевой воды не беспредельны.
В будущем заметно возрастет и потребность в новых пастбищах. Уже сейчас в некоторых странах почти подчистую вырублены леса, чтобы было где выпасать крупные стада скота и выращивать для них кормовые травы. Зачастую пахотные земли засевают одними и теми же сортами растений для прокорма коров. Но распространение монокультур быстро ухудшает качество почвы, снижает ее плодородие.
Строго говоря, дальнейшее экстенсивное развитие животноводства, то бишь наращивание его объемов, нерентабельно. Поэтому ученые всё чаще задумываются над тем, какие же имеются альтернативы свиным отбивным и говяжьим стейкам.
Мясо, прежде всего, удовлетворяет нашу потребность в белковой пище. Так что, какую бы замену свинине и говядине мы ни подбирали, она должна отличаться высоким содержанием белка.
Парадоксы кухни
В последние годы некоторые законы Европейского Союза всё более напоминают сачок натуралиста. Какую только живность они не допускают теперь к использованию в качестве пищевых добавок, к массовому употреблению в пищу! Если порыться в этом юридическом сачке, найдутся и сверчки, и саранча, и мучные черви. Всё это квалифицируется как «белковая еда, допустимая для человеческого организма». Этих насекомых можно покупать на развес и сразу класть себе на зубок, как креветок, а можно пользоваться мукой, приготовленной из них.
«Мука из мучных червей»: что может быть мучнее? Или мучительнее, скажет пересмешник. Насколько полезна или вредна пища из насекомых?