Как бы аккуратно вы ни пользовались ножом, он неизбежно затупится

Популярная механикаДом

Удивительные технологии заточки ножей

Как бы аккуратно вы ни пользовались ножом, он неизбежно рано или поздно затупится. Почему нож режет? Потому что лезвие представляет собой сходящийся под небольшим углом клин, на тонкой режущей кромке (РК) которого благодаря малой площади создается очень высокое давление. А почему нож тупится?

Дмитрий Мамонтов

527e8226847da1c9142c42d84b21c318.jpg
Мало режущих предметов в этом мире могут сравниться по остроте и качеству обработки режущей кромки с японскими катанами, поэтому в качестве эксперта-консультанта мы пригласили руководителя исторической мастерской по созданию традиционного японского оружия Василия Иванова.
290522ec3639561d0013bc4d752a3a09.jpg
Классический мусат – стальной стержень с рисками, проводя по которым ножом, можно выправить режущую кромку. Обязательный инструмент профессионального (и не только) повара
ef3caa02e515d0d4c6517b0e2653174e.jpg
Lansky Deluxe Quick Edge с V-образной вставкой из карбида вольфрама. Использует движение вдоль РК, поэтому подходит только для небольшой правки.
d515c671f62372e4be81441b7e095127.jpg
Lansky Professional Knife Sharpening System Точно выдерживает угол заточки, но не позволяет закрепить за обух нож с тонким клинком без люфта. При заточке длинных клинков потребуется «перехватить» нож в струбцине.
b172b3ab4217df32491681c58c0cd327.jpg
Lansky Mini Knife Sharpener Угол фиксирован, движение вдоль РК. Подходит только для небольшой правки.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Тренировки в спортзале для мужчин: программа упражнений на все тело Тренировки в спортзале для мужчин: программа упражнений на все тело
Спорт

Содержательная программа тренировок в тренажерном зале для мужчин

Playboy
10 пейзажей, которые неузнаваемо изменило время 10 пейзажей, которые неузнаваемо изменило время
Путешествия

Старые и современные фотографии мест, разница между которыми впечатляет

Maxim
Ножом по стеклу: почему нас бесят звуки и какие раздражают сильнее всех Ножом по стеклу: почему нас бесят звуки и какие раздражают сильнее всех
Психология

Какие звуки раздражают нас сильнее всего и почему это происходит

Cosmopolitan
Влюблена или так же несчастна? Что говорят о Джоли ее последние выходы в свет Влюблена или так же несчастна? Что говорят о Джоли ее последние выходы в свет
Знаменитости

Анджелина Джоли практически не дает интервью и не общается с поклонниками

Cosmopolitan
Удаленный коллектив Удаленный коллектив
Бизнес

Что мы приобретаем и что теряем, работая исключительно за компьютером?

Psychologies
5 ошибок Ивана Боровикова, основателя платформы автоматизации маркетинга Mindbox 5 ошибок Ивана Боровикова, основателя платформы автоматизации маркетинга Mindbox
Бизнес

Основатель платформы Mindbox — о своих самых критичных ошибках

Inc.
Падающие башни мира: не только Пизанская! Падающие башни мира: не только Пизанская!
Путешествия

Падающие башни — что с ними делать?

Популярная механика
Серпом по скрепам Серпом по скрепам
События

О сериале «Полуночная месса» — хорроре о том, что не надо бояться

Weekend
Кремниевая революция: физики впервые смогли увидеть то, почему кремниевые элементы в батареях разрушаются так быстро Кремниевая революция: физики впервые смогли увидеть то, почему кремниевые элементы в батареях разрушаются так быстро
Наука

Как избежать разрушения кремниевых элементов в батареях

Популярная механика
Синяков нет, но душа искалечена: ответы на важные вопросы о психологическом насилии Синяков нет, но душа искалечена: ответы на важные вопросы о психологическом насилии
Психология

Обязательно ли эмоциональное насилие приводит к физическому?

Forbes
Сказка о мачехе и сиротах на новый лад: глава романа «Голландский дом» Энн Пэтчетт Сказка о мачехе и сиротах на новый лад: глава романа «Голландский дом» Энн Пэтчетт
Культура

Вдруг замкнутое пространство только в нашей голове? Отрывок из книги Энн Пэтчетт

Esquire
Кукушки и другие гнездовые паразиты предпочли птиц с маленькими глазами Кукушки и другие гнездовые паразиты предпочли птиц с маленькими глазами
Природа

Гнездовые паразиты выбирают в качестве хозяев пернатых с небольшими глазами

N+1
Дело о теле Дело о теле
История

В полдень 15 мая 1591 года над Угличем поплыл густой набат

Дилетант
Не умеют лечить: 6 страшных болезней, от которых до сих пор нет лекарств Не умеют лечить: 6 страшных болезней, от которых до сих пор нет лекарств
Здоровье

Рассказываем о распространенных и редких болезнях, которые пока не умеют лечить

Cosmopolitan
Девушка встретила любовь всей своей жизни, когда сменила номер телефона Девушка встретила любовь всей своей жизни, когда сменила номер телефона
Репортаж

Джейд Скотт и Мэтью Ньюман поженились благодаря старой сим-карте девушки

Cosmopolitan
Возвращение «Землян» на большую сцену – не случайность, а закономерность Возвращение «Землян» на большую сцену – не случайность, а закономерность
События

Поговорим о таком явлении как «феномен возвращения»

Cosmopolitan
20 лет спустя: как сейчас выглядят модели из парфюмерной рекламы нулевых 20 лет спустя: как сейчас выглядят модели из парфюмерной рекламы нулевых
Знаменитости

Как выглядят музы парфюмеров сейчас?

VOICE
Миссия невыполнима: что стало с лицом Тома Круза Миссия невыполнима: что стало с лицом Тома Круза
Знаменитости

Том Круз — человек-загадка. Никто и никогда не понимал, сколько ему лет

Cosmopolitan
«Попробовали по-русски»: как начинался и как закончился ЖЖ — колыбель современной российской публицистики и политики. Таймлайн «Попробовали по-русски»: как начинался и как закончился ЖЖ — колыбель современной российской публицистики и политики. Таймлайн
Hi-Tech

Небольшой таймлайн, связанный с историей ЖЖ

Esquire
Место силы Место силы
Дизайн

Валерия Дзюба о своем новом офисе в легендарном доме Наркомфина

AD
Стадия монады Стадия монады
Психология

Почему так важно научиться жить в комфорте с собой

Лиза
Край гор и долин Край гор и долин
История

Почему Судеты стали яблоком раздора

Дилетант
Детки – не конфетки и не булочки Детки – не конфетки и не булочки
Мать и дитя

Как не вырастить ребёнка полным

Здоровье
Никаких «мы Ельцины». Отрывок из книги журналиста Ильи Жегулева Никаких «мы Ельцины». Отрывок из книги журналиста Ильи Жегулева
Общество

Отрывок из книги Ильи Жегулева о Борисе Ельцине

СНОБ
Кому светят звезды Michelin. Что важно знать о главном ресторанном гиде Кому светят звезды Michelin. Что важно знать о главном ресторанном гиде
Бизнес

Все, что нужно знать о Красном гиде Michelin

РБК
Как заработать в Instagram: 8 прибыльных идей Как заработать в Instagram: 8 прибыльных идей
Бизнес

Зарабатывать в Instagram может любой, независимо от возраста и образования

РБК
Сильная и зависимая: как становятся жертвой абьюза благополучные женщины Сильная и зависимая: как становятся жертвой абьюза благополучные женщины
Психология

Как жертвами абьюза становятся женщины, которые, кажется, от этого застрахованы

Cosmopolitan
«Матчу» — 6 лет: важные для телеканала рекорды к его дню рождения «Матчу» — 6 лет: важные для телеканала рекорды к его дню рождения
Спорт

В ноябре 2021 года главному спортивному телеканалу страны исполняется 6 лет

Esquire
Философское селфи Философское селфи
События

О «Суперзвезде» Брюно Дюмона как репортаже о бесконечном закате Европы

Weekend
«Это вам не красивое кино». Женщина рассказала, как стала частным детективом «Это вам не красивое кино». Женщина рассказала, как стала частным детективом
Репортаж

Александра Квик уже год как бросила работу бухгалтера и стала частным детективом

Cosmopolitan
Показать еще
Войти Оформить подписку
Компаниям
Открыть в приложении