Гигантский и другие дождевики
Когда-то из-за характерной замкнутой формы плодовых тел — шаровидной, грушевидной и яйцевидной — их называли вздутыми грибами и относили к ныне упразднённому классу Gasteromycetes из отдела базидиальных грибов (Basidiomycota)1. В настоящее время на основе молекулярной филогенетики они входят в различные порядки — агариковые, или шампиньоновые (Agaricales), болетовые (Boletales), геастровые, или звездовиковые (Geastrales), гистераноговые (Hysterangiales), весёлковые (Phallales) и сыроежковые (Russulales) класса Agaricomycetes. Но и поныне грибы с замкнутыми и полузамкнутыми плодовыми телами до полного созревания спор по практическим соображениям, с учётом жизненной формы плодовых тел, а не с позиций геносистематики, продолжают именовать гастеромицетами (от греческих gaster — «живот, желудок, нутро» и mykes — «гриб») или гастероидными грибами, либо грибаминутревиками, хранящими споры до полного их созревания внутри «живота».
1. Надсон Г. Вздутые грибы // Энциклопедический словарь [Брокгауза и Ефрона]. Том VI: Венцано — Винона. С.-Петербург: Типо-Литография И. А. Ефрона, 1894. С. 167—170.
Мир «вздутых грибов» велик и многообразен. По разным оценкам, эта сборная группа макромицетов включает от 750 до 1500 видов из 110 родов. О каждом его представителе можно говорить долго, среди них очень много причудливых видов по внешнему облику и условиям произрастания, но на сей раз речь пойдёт о тех из них, что часто встречаются в средней полосе России — в лесах и на открытых участках (полянах, лугах, пастбищах, городских газонах). Это дождевики, многим знакомые с босоногого детства под разными именами — «чёртова табакерка», «волчий табак», «волчий бздох», «банька» или просто «дождевик». Кстати, под именем «дождевик» скрываются несколько родов: дождевик (Lycoperdon), головач (Calvatia), порховка (Bovista), утрария (Utraria) и другие. По новой системе эти дождевики — ближайшие родственники шампиньонов. И не случайно. В незапамятные времена, при переходе от эоцена к олигоцену, особенно во время Великого оледенения, когда глобальный климат внезапно стал более холодным и сухим, некие шампиньоны «решили» приспособиться, чтобы защитить споры от преждевременного высыхания, прирастив края шляпки к ножке2. Со временем внутренние пластинки исчезли за ненадобностью. Так появились дождевики.
2. Li J. X., Cao B., Phurbu D., He M. Q., Zhu X. Y., Parra L. A., Zhao R. L. The revision of the taxonomic of Lycoperdaceae. Mycosphere. 2024. 15 (1). P. 4919—5016. DOI: 10.5943/ mycosphere/15/1/22.
Начну с самого крупного из дождевиков — с дождевика гигантского (Calvatia gigantea). До появления интернета он слыл рекордсменом по упоминаниям в прессе. Люди, обнаружившие его, не всегда сразу понимали, что перед ними нормальный гриб, а не мутант, детище повышенной радиации или плохой экологии. Да и размеры впечатляли. Вот и «били в набат», используя для этого средства массовой информации.
На русском языке у гриба много названий: дождевик гигантский, головач исполинский, лангермания гигантская. Головачом его именуют из-за своеобразной формы плодового тела, действительно напоминающей голову. Примечательно, что родовое название вида Calvatia переводится с латыни как «лысая, плешивая голова» (calvus — «плешивый», «лысый», «безволосый», «гладкий», а calve — «череп»). А на иностранных языках его имя связано с большим размером плодовых тел и с принадлежностью к дождевикам; и везде его называют дождевиком гигантским: по-английски — giant puffball, по-немецки — Riesenbovist или Riesenstäubling, по-французски — vesse de loup géante, по-нидерландски — reusenbovist, по-шведски — jätte röksvamp, по-норвежски — giganten røyksopp, по-литовски — milžinas pumpotaukšlis, по-эстонски — hiiglaslik murumuna.
Впервые в научной литературе гриб описал в 1786 году немецкий миколог, ботаник и бриолог, профессор Йенского университета Август Бач как Lycoperdon giganteum. Впоследствии гриб не раз менял своё имя. Его называли и Bovista gigantea, и Globaria gigantea, и Lasiosphaera gigantea. Долгое время в справочной литературе он фигурировал как Langermannia gigantea. Такое родовое имя ему дал в 1839 году немецкий ботаник, миколог и врач Фридрих Вильгельм Ростковиус в работе «Флора Германии» (Deutschlands Flora in Abbildungen nach der Natur : mit Beschreibungen. 3. Abth. Die Pilze Deutschlands) в честь своего друга, немецкого врача Иоганна Готтфрида Лангермана. Современное название — Calvatia gigantea — гриб получил в 1904 году от американского миколога, специалиста по гастеромицетам Кёртиса Гейтса Ллойда.
К слову, таксономия представителей царства Fungi так запутанна, что у тех, кто не в теме, да и не только, может пойти голова кругом. Особенно в последнее время, в век молекулярной филогенетики, когда что ни год происходит пересмотр родства видов в семействах, переоценка количества видов в родах, выделение и формирование новых родов и видов. Поэтому не случайно, что в научной и научно-популярной литературе один и тот же гриб может значиться под разными латинскими именами.
Плодовые тела дождевика гигантского предпочитают открытые пространства и встречаются после тёплых летних дождей на лугах, выгонах, в садах и парках, по опушкам лиственных и смешанных лесов и даже в лесу. Попадаются они довольно редко, одиночно или небольшими группами (по два-три экземпляра). Растут с конца мая до начала ноября на земле, предпочитая плодородные, богатые органическим веществом и азотом почвы.
Дождевик гигантский принято относить к так называемым метеорным грибам, которые на протяжении многих лет крайне редко вырастают на одном месте дважды, однако в отдельных случаях и при благоприятной погоде он может плодоносить два и даже три года подряд.
Гриб очень крупный, размером с футбольный мяч, нередко диаметром до 50 см и более, шаровидной, слегка приплюснутой формы, сидячий, без ножки, у основания с толстым корневидным тяжом мицелия. Масса плодового тела у отдельных экземпляров достигает 10 кг и более. Учёные подсчитали, что крупный дождевик содержит 7,5 млрд спор. Среди грибов средней полосы России он настоящий рекордсмен-тяжеловес. С ним могут соперничать лишь некоторые трутовики. Не зря этот гриб именуют гигантским.
Кожица гриба преимущественно белая, иногда с желтоватым или слегка коричневато-желтоватым оттенком. Она тонкая, гладкая или хлопьевидная, быстро растрескивается и отпадает. Внутренняя оболочка толстая, ломкая, растрескивается при созревании, обнажая ватообразную мякоть. Мякоть плотная, в молодом возрасте белая, при надавливании не темнеет, сладковатая на вкус, с приятным запахом. Позднее она становится зеленовато-жёлтой, затем буро-коричневой, при высыхании похожей на губку. При достижении зрелости внешняя кожица лопается и отпадает по частям. Остатки гриба, напоминающие губку, могут просуществовать, не разлагаясь, несколько месяцев, вплоть до весны следующего года. Споровый порошок оливково-коричневый.
Молодые экземпляры с белой мякотью ароматны и вкусны в жареном виде, пригодны для сушки. По вкусу и по сути — те же шампиньоны, но без пластинок. С момента, когда белая мякоть гриба начинает желтеть, он уже несъедобен. При варке и сушке сохраняет белый цвет. В Италии и Франции его едят в сыром виде, в салатах.