Рынку баранины нужен толчок
В 2025 году производство в отрасли сократилось почти на 7 %
Пока птицеводство и свиноводство активно росли, объемы в мясном овцеводстве стабильно уменьшались, несмотря на то что баранина — привычный продукт для большой доли населения нашей страны и имеет хороший экспортный потенциал. Основным драйвером в других отраслях стала индустриализация — ежегодно все больше мяса птицы и свинины выпускается промышленными предприятиями, а доля ЛПХ и КФХ снижается. Овцеводства же данный тренд коснулся в значительно меньшей степени — в сельхозорганизациях выпускается менее 10 % общего объема данного вида мяса. Баранина плохо представлена в торговых сетях, из-за чего есть разрыв между отраслью и основной массой потребителей, которые выбирают более современный формат торговли и обеспечивают рост продаж.
По данным Росстата, в 2025 году в хозяйствах всех категорий было произведено 419,1 тыс. т мяса овец и коз на убой в живом весе. Более 91 % баранины в России выпустили личные подсобные и крестьянско-фермерские хозяйства, в частности на ЛПХ пришлось около 61,3 %, или 257,2 тыс. т, КФХ — 29,8 %, или 124,9 тыс. т. Сельхозорганизации произвели лишь 37 тыс. т, или 8,8 % общего объема производства данного вида мяса.
Поголовье мелкого рогатого скота во всех категориях хозяйств на начало 2026-го достигло критически низкого уровня — около 18 млн гол., в том числе овец — порядка 16,4 млн гол., информирует Национальный союз овцеводов России. Для сравнения, в 1990 году численность овец составляла более 58 млн гол., то есть за 35 лет поголовье этих животных сократилось более чем втрое, в результате чего значительно уменьшились и объемы производства продукции овцеводства.
Кризис отрасли
В основном производство баранины сосредоточено на Северном Кавказе и юге страны, рассказывает эксперт по мясному рынку подведомственного Минсельхозу «Центра Агроаналитики» Юлия Цындрина. В прошлом году на эти два округа приходилось 65,4 % общероссийского объема выработки данного вида мяса. В частности, в СКФО в 2025-м было выпущено 155,9 тыс. т овец и коз на убой в живом весе во всех хозяйствах. Лидером в производстве баранины в макрорегионе и России является Дагестан с объемом 75,3 тыс. т, или 48,3 % от общего показателя по округу. Хозяйства ЮФО выпустили 118,2 тыс. т мяса МРС. Здесь ключевым регионом является Калмыкия, которая в прошлом году произвела 41,5 тыс. т и заняла второе место среди других субъектов.
В мировом рейтинге по численности мелкого рогатого скота за последние годы Россия опустилась с 17-го на 25-е место, уступив свои позиции Казахстану и Узбекистану, отмечает президент Национального союза овцеводов (НСО) Харон Амерханов. «На 100 тыс. жителей в стране приходится всего 11 тыс. гол. овец, тогда как в Узбекистане показатель составляет 58 тыс. гол., в Казахстане — 90 тыс., — обращает внимание он. — И это при том, что Россия занимает восьмое место в мире по наличию пастбищ и сенокосов, площади которых превышают 90 млн га».
По данным НСО, мировое поголовье овец сейчас насчитывает 1,3 млрд гол., а общее потребление баранины — более 5,5 млн т в убойном весе. Лидеры по производству и потреблению этого вида мяса — Китай, Австралия, Турция. Россия же замыкает десятку крупнейших в мире стран с показателем порядка 200 тыс. т в убойном весе.
Амерханов называет состояние овцеводства в России кризисным со значительной долей вероятности перехода к критической ситуации. «Ежегодно численность овец сокращается, а в последние годы темпы этого падения нарастают и уже достигли миллиона голов и более ежегодно, — сетует эксперт. — Уменьшается маточное поголовье, которое является основой отрасли, на низком уровне также находится воспроизводство, теряется племенная база». Особенно явно прослеживается тенденция стагнации в сегменте ягнятины, добавляет он. Ежегодно в стране забиваются порядка 9 млн овец, из которых около 65 % приходится на молодняк.
Таким образом, за последние 10 лет потеряно более 7 млн гол. МРС, или более 25 % общего поголовья, констатирует Амерханов. Негативно на отрасли отражается и тот факт, что около 80 % рынка баранины остается в «серой» зоне», подчеркивает он. «Потребность рынка в этом виде мяса составляет около 750 тыс. т с учетом новых регионов, — утверждает эксперт. — А у нас только за период 2023–2025 годов объемы упали с 203 тыс. т до 195 тыс. т в убойном весе, то есть дефицит этого вида мяса в стране доходит до 73 %». В пересчете на человека в год потребление не превышает 1,3 кг, тогда как рекомендуемая Минздравом норма — 5 кг. Для сравнения, в Средней Азии этот показатель находится в пределах 7,5–8 кг/чел. в год, а среднемировой показатель — 2,3 кг.
На Северном Кавказе и в Поволжье потребление выше среднероссийского, в центральной и северной частях страны — ниже, добавляет Цындрина. «Баранина не входит в ежедневный рацион большинства россиян, — отмечает она. — В отличие от более привычных свинины, птицы и говядины, баранина менее популярна у потребителей — в том числе из-за специфических вкуса и запаха, также традиционно она считается менее диетическим продуктом».
В числе проблем отрасли Амерханов выделяет и отсутствие достоверного анализа современных тенденций развития рынка баранины. «Конъюнктура данного сегмента на среднесрочную перспективу не сложилась, соответственно, его судьба плохо просматривается на отечественном рынке», — считает эксперт.
Заместитель гендиректора сельскохозяйственного холдинга «АгриВолга» Олег Долинный оценивает текущее состояние рынка баранины в России как сложное. «Этого мяса не хватает, потому что, во-первых, выращивание овец и производство баранины, как и в целом сельское хозяйство, — трудоемкий процесс, и молодое поколение не так охотно идет в эту сферу, рабочих рук остро не хватает, — говорит он. — Во-вторых, в отрасли высокая себестоимость производства, что тоже негативно отражается на секторе».
У кадрового вопроса есть и обратная сторона. По данным НСО, за последние семь лет из-за сокращения численности овец потери рабочих мест в отрасли составили более 12 тыс. И это только чабанского состава. Кроме того, прекратили свою деятельность около 3,2 тыс. кошар, или 21 % от общего числа действующих ферм. «Участники отрасли уходят либо в скрытую экономику, либо вообще из овцеводческого бизнеса безвозвратно, — акцентирует внимание Амерханов. — В прошлое скоро уйдет и понятие династии, а это катастрофа для отрасли. Вернуть чабана обратно в овцеводство практически не будет шансов, так как он и его семья быстро адаптируются к другим, более комфортным условиям жизни и видам заработка».
Все еще экстенсивный уклад
Цындрина характеризует текущее состояние рынка баранины в России как стадию структурной перестройки, когда отрасль переходит к индустриальному производству. «Промышленный сегмент растет благодаря крупным инвестпроектам», — подчеркивает аналитик. Среди лидеров рынка — ГК «Дамате», ГАП «Ресурс», «АгриВолга». Не так давно в сектор стал вкладываться агрохолдинг «Мираторг». Компания запустила комплекс «Фатежская ягнятина» в Курской области. По словам Цындриной, это первый в России индустриальный проект по круглогодичному содержанию овец в закрытых помещениях, при том что традиционно овцеводство в России было сосредоточено в южных регионах с обширными пастбищами.
Однако, несмотря на новые проекты, овцеводство в стране все еще является отраслью с самой низкой степенью индустриализации во всем АПК: ЛПХ и КФХ, в которых содержится значительная часть поголовья, как правило, используют экстенсивные методы воспроизводства и характеризуются низкой эффективностью выращивания. По оценке Национального союза овцеводов, из-за экстенсивной системы выращивания молодняка отрасль стабильно недополучает более 35 % баранины, а рентабельность у предприятий отрицательная. Даже с учетом всех видов существующих мер государственной поддержки в производстве шерсти показатель составляет –39 %, баранины — порядка –22 %.
В последние 20 лет овцеводство постепенно переходит от шерстного к мясному направлению продуктивности. С развитием химической промышленности, синтетических материалов произошло замещение шерсти как основного продукта, который использовался для изготовления тканей и наполнителей, более дешевым синтетическим сырьем. Этот процесс происходит во всем мире, поэтому овцеводы переориентируют свое поголовье — заменяют шерстные породы овец на мясные. Однако части стран, в числе которых Россия, удалось в достаточной степени сохранить в общем объеме поголовья долю шерстных пород овец с одновременным увеличением численности мясных — последние в основном иностранной селекции.
Сейчас генофонд отечественных пород овец характеризуется значительным разнообразием пород тонкорунного, полутонкорунного, грубошерстного, полугрубошерстного направлений, делится Амерханов. В целом же страна является импортонезависимой с точки зрения генетического материала популяции этого вида сельхозживотных, за исключением пород специализированного мясного направления. При этом практически все отечественные породы имеют высокий генетический потенциал и при правильном их использовании способны давать конкурентоспособную продукцию в виде баранины.